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践行“大食物观”,深耕“蓝色粮仓”——舟山深海长鳍金枪鱼烧烤围炉及新品研发活动近日在成都举行
编辑:舟山市远洋渔业协会 发布时间:2023/11/22

    由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会主办的大地美食-深度解析银滩餐饮集团“米其林/黑珍珠文化主题餐厅”成功之道活动(以下简称“活动”)于2023年11月15日-11月16日在成都米其林一星餐厅Silver pot银锅现代川菜和青城山宿仙谷私家酒店成功举办。
    来自银庐、呈祥东馆酒店、柠檬泰泰、呈祥龙潭、呈祥南苑、言之味、田夫稼舍、龙腾火锅、仁寿双天酒家、茅庐餐厅、戚牛鲜、宿仙谷、银锅、银滩、隐庐15家成都品牌企业负责人及总厨通过沉浸式场景体验,深度学习交流了如何通过文化赋能,吸引更多消费者,产生更多新价值,用文化提升餐饮的升值空间。



    为了践行“大食物观”,深耕“蓝色粮仓”,稳步建设“从渔场到市场”、“从海洋到餐桌”的高效海洋食品产业链,落实国内外双循环互动大巿场战略,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会与舟山远洋渔业协会,特通过此活动,邀请成都米其林一星餐厅Silver pot银锅现代川菜和青城山宿仙谷私家酒店的主厨,对长鳍金枪鱼切片、金枪鱼鱼头、鱼柳、鱼丸和鱼滑做了首次川式菜品场景的研发。2023舟山长鳍金枪鱼餐饮中式菜肴开发首秀在世界美食之都——成都拉开了帷幕。



    移动互联时代,打造给用户超值体验的场景,已成为企业竞争的第一阵线,场景解决方案成为产品研发的核心能力。恰活动正值初冬,为此,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会和米其林一星餐厅Silver pot银锅现代川菜和青城山宿仙谷私家酒店主理人,专门策划了“金枪鱼烧烤围炉煮酒”的消费场景,11月15日晚,在青城山古道教发祥地—高端文化酒店品牌青城宿仙谷私家酒店举办,烧烤场景融合于青城山的山林地势中,在传统东方空间美学场景中,由米其林一星银锅餐厅主厨亲自主理,分别用川式、法式、日式、泰式的腌制手法,结合四川当地当季的食材,对金枪鱼切片、金枪鱼鱼头、鱼丸进行了大胆的尝试。同时还结合食药同源的理念,根据金枪鱼食材的性质属性,添加二荆条辣椒、大葱、山楂等食材进行中和,再通过烤制充分吸收炭火的热性,搭配藏牦牛奶酪酒,赢得了在场所有企业的一致好评。大家对金枪鱼的品质非常认可,成都工匠张江云品尝后说,烤制后的金枪鱼丸外皮很香,里面的鱼肉嚼起来非常劲道,搭配川式、法式、泰式、日式蘸料,各有不同的口感。同时还认为,除了烤的烹饪方法,在川菜的红烧、宫保、什锦等蒸煮烤烧炖等方式上都有开发的可能性。成都银滩餐饮集团董事长周子铃认为,柠檬泰厨政总监在现场用泰式烤制的方法,把金枪鱼的质感和特性完全凸显出来了,同时发现用沙葱同金枪鱼丸做碰撞,找到了非常妙的口感。



    场景力就是竞争力,整场金枪鱼烧烤宴会,在特定策划的场景下,用不同的手法做了非常大胆的尝试,创新的过程也是总结提升的过程,是一次非常有意义、有价值的尝试。
    活动结束后,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会编制了两条长达12分钟的“金枪鱼烧烤围炉"视频发布,共有海内外121个微信群,逾2万人观看了视频,同时获得视频号优质短视频内容推荐,目前已有超6000播放,并还在持续推送。
    成都是2013舟山深海鱿鱼国内市场推介之旅的首发地,通过食材供应地与美食餐饮业界的深度合作,取得了巨大的市场效果,相信通过政府支持、行业牵头、企业参与,积极开发符合国民口味的长鳍金枪鱼中式适销菜品,金枪鱼国内大市场拓展未来可期,前景广阔。


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